TORTA CON PAN DI SPAGNA
con doppia farcitura ideale per compleanno, anniversario o altro
Una torta di pan di spagna e creme é ideale per tutte le occasioni perche' e' un dolce elegante e dal gusto delicato che piace a grandi e piccini. Con il vantaggio che é sempre personalizzabile nella decorazione a seconda che si tratti di un compleanno un anniversario o altro. Ho scelto di fare questa torta di soffice pan di spagna farcendola con due creme "pasticcere" ma utilizzando le uova intere. Sebbene la preparazione é un po' lunga vi assicuro che ne vale la pena ed il successo garantito e poi sarete avvantaggiati dal fatto di poterla realizzare in due giorni.
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Difficolta’
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 Costo
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 Tempo di preparazione
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Media
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Medio
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Vedi sotto
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 Tempo di cottura
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 Porzioni
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 Metodo di cottura
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Vedi sotto
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8 persone
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Forno/ Fornelli
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 Tempo di riposo
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Tradizione
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| Antica Egizi e Persiani |
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Ingredienti Pan di spagna da 20 cm. di diametro
Vedi ingredienti qui'
Crema pasticciera normale e al cacao
500 ml di latte
100 gr. di zucchero semolato
2 uova
40 gr. di farina
15 gr. di cacao amaro in polvere
vaniglia o estratto
Bagna
120 gr. di acqua
100 gr. di zucchero
25 ml. di liquore a piacere (io ho usato il liquore di corniole)
25 ml. di succo di arancia
Copertura della torta
400 ml di panna fresca da montare
2 fogli di colla di pesce (5 gr. circa)
2/3 cucchiai di zucchero a velo
facoltativo per la decorazione cio' che preferite, cioccolatini, frutta, cacao, ganache al cioccolato, praline ecc..
Stampo a cerniera o regolabile da 20 cm.
Preparazione:
Pan di spagna
(preparazione 20 min. c.ca cottura 30min. c.ca + tempi raffreddamento)
Per il pan di spagna vi rimando alla ricetta qui'
Creme
(preparazione 10 min. c.ca cottura 15 in. c.ca + tempi raffreddamento)
Per prima cosa prepariamo le creme. Mettiamo il latte in un pentolino e scaldiamo senza portarlo pero' a bollore. Intanto, in una ciotola a parte, lavoriamo con una frusta a mano, le uova intere, lo zucchero, la farina setacciata e la vaniglia o l'estratto.
Ottenuta una crema omogenea versateci sopra, continuando a mescolare, un paio di cucchiai di latte caldo. Ora versate tutto il composto direttamente nel pentolino con il latte restante e, sempre mescolando, cuocete fino a che la crema non si sara' addensata.
Versiamo meta' della crema in una ciotola e copriamo con pellicola a contatto. Nella parte restante aggiungiamo il cacao e, riportiamo a cottura mescolando fino a che avremo un composto omogeneo. Versiamo anche la crema al cacao in una ciotola e copriamo anch'essa con pellicola a contatto.
Bagna
(preparazione 5 min. c.ca cottura 5min. c.ca + tempi raffreddamento)
Versiamo in un pentolino l'acqua e lo zucchero e facciamo cuocere fino a che quest'ultimo non sara' completamente sciolto. Lasciamo leggermente intiepidire prima di aggiungere il liquore e il succo di arancia meglio se filtrato. 
Composizione torta(preparazione 20/30 min. c.ca + tempi raffreddamento in frigo almeno 3 ore meglio tutta la notte)
Con un coltello dalla lama lunga tagliamo il pan di spagna ottenendo tre strati.
Inseriamo il primo strato (la base) in uno stampo a cerniera o ad anello e, con l'aiuto di un pennello bagnamo con la bagna al liquore. Siate generose ma senza esagerare. Tenendo presente che la dose di bagna é perfetta per i tre strati.
Prendiamo le creme e mescoliamole per renderle cremose, se le desiderate piu' fluide é possibile aggiungere un cucchiaio di panna o latte, ma io le preferisco dalla consistenza piu' "budinosa". Versiamo sul primo disco di pan di spagna la crema al cacao e livelliamola aiutandoci con un lecca pentole o il dorso di un cucchiaio.
Mettiamo sopra il secondo disco di pan di spagna premendo leggermente per farlo aderire alla crema. Bagnamo con la bagna al liquore.
Versiamo sopra la crema pasticciera e dopo averla livellata chiudiamo con il terzo ed ultimo strato di pan di spagna. Io preferisco quest'ultimo stato tagliarlo leggermente nella parte superiore sia per livellarlo sia perche' togliendone la "crosticina" la bagna che andremo a mettere assorbira' meglio.
Ora possiamo mettere una pellicola e riporre in frigorifero almeno per 3/4 ore o meglio, come faccio io tutta la notte.
Panna montata e copertura (preparazione 20/30 min. c.ca + tempi di decorazione soggettivi)
Mettiamo la panna, la ciotola della planetaria e le fruste per almeno una mezzora il freezer questo ci garantira' una riuscita per fetta della panna montata. Nel frattempo mettiamo in ammollo la colla di pesce. Una volta ammollata la strizziamo e la facciamo sciogliere in un pentolino con qualche cucchiaio di acqua. Intanto che la colla di pesce si intiepidisce cominciamo a montare la panna e, circa a meta' montata aggiungiamo lo zucchero a velo e la colla di pesce a filo. Finiamo di montare fino ad ottenere un composto fermissimo. Togliamo la torta dal frigorifero e rimuoviamo l'anello.
Mettiamo sul piatto di portata e decoriamola a nostro piacimento. Io l'ho tutta "stuccata" con la panna montata e poi decorato i bordi con una colata di ganache al cioccolato fondente tipo Drip cake. Con la sac a poche ho fatto dei ciuffi di panna sul perimetro della torta e, siccome era San Valentino ho ritagliato un cuore di carta da forno che ho appoggiato sulla torta e cosparso di cacao amaro. Tolto il cuore é rimasto questo bell'effetto stencil.
Ora una nota di colore, perche' il rosso e verde delle fragole sulla panna fanno sempre una gran figura e qualche pralina ripiena che dona un tocco chic e voila'!
Note e suggerimentiSe la torta dovra' essere consumata da bambini sostituite i 25 ml. di liquore con succo di arancia o altro. Se volete potete aggiungere sulle creme gocce o scaglie di cioccolato. Io preparo le creme ed il pan di spagna il giorno prima cosi' il giorno seguente devo solo assemblare la torta e decorarla. Potete farne una versione senza lattosio semplicemente sostituendo il latte e la panna con i loro corrispondenti vegetali.
Mi auguro che questa ricetta vi sia piaciuta ci vediamo per la prossima.A presto.
